Nicaragua Finca Aurora, Carbonic Maceration

Nikaragua Finca Aurora Carbonic Maceration RA

Najväčšia zaujímavosť je práve metóda Carbonic Maceration (karbonická macerácia). Tá pochádza pôvodne z vinárstva (napr. Beaujolais) a pri káve funguje tak, že sa celé kávové čerešne fermentujú v uzavretých nádržiach naplnených CO₂. Vďaka tomu fermentácia prebieha inak ako pri klasickej washed alebo natural káve – vnútri samotných čerešní.

Chuťový profil a charakteristika

• Chuťové tóny: Svieža chuť zeleného jablka, limetky a bieleho hrozna s intenzívnym kakaovým kontrastom.
• Kyslosť: Nízka, čistá a svieža.
• Certifikácia: Rainforest Alliance (udržateľné farmárčenie).

Rainforest Alliance

Skratka RA znamená Rainforest Alliance, čo je certifikačný systém zameraný na poľnohospodárstvo šetrné ku klíme. Farmy s certifikáciou RA majú aspoň 40 % plochy pokryté korunami stromov, vyznačujú sa značnou druhovou rozmanitosťou (v priemere najmenej 12 pôvodných druhov stromov na hektár) a disponujú systémom prírodných vegetačných nárazníkových zón medzi poľnohospodárskou pôdou a vodnými plochami. Tieto farmy rovnako používajú organické hnojivá.