Colombia Sakura fermentation

Kolumbia Sakura fermentácia

Sakura & Nitro Fermentácia (spolufementácia pomocou kvasiniek s nahradením kyslíka dusíkom)

Farma Milán

Finca Milán je výberová kávová farma v kolumbijskej oblasti Risaralda v nadmorskej výške 1 600 m n. m. Už od roku 1982 je známa prepojením tradičného pestovania s pokročilými experimentálnymi metódami fermentácie.

Farma patrí medzi priekopníkov inovatívneho spracovania kávy a vyvíja vlastné fermentačné postupy využívajúce štartovacie kultúry, ovocie a aromatické rastliny. Vďaka dôrazu na precíznu kontrolu spracovania a udržateľnosť produkuje kávy s mimoriadne výraznými a originálnymi chuťovými profilmi.

Zaujímavosť: Farma sa nachádza blízko národného parku Los Nevados a aktívne podporuje ochranu biodiverzity a prírodných ekosystémov.

METÓDA SPRACOVANIA SAKURA:

Kávové čerešne sú fermentované spolu s ananásom, broskyňou a černicou za použitia špeciálne vybraných divokých kvasiniek (Kazachstania humilis a Kazachstania exigua). Proces zahŕňa niekoľko fáz riadenej fermentácie, vrátane 24-hodinovej anaeróbnej fermentácie v prostredí obohatenom dusíkom.

Tento inovatívny postup výrazne podporuje tvorbu aromatických látok a dodáva káve intenzívnu ovocnosť, sladkosť a komplexný chuťový profil s výraznými kvetinovými tónmi. Po fermentácii je káva prepláchnutá, sušená a následne 30 dní stabilizovaná v hermeticky uzavretých vreciach GrainPro, aby si zachovala maximálnu čerstvosť a arómu.

Výsledný profil: výrazne kvetinová, sladká a ovocná káva s vysokou aromatickou komplexnosťou.