Colombia Passion fruit Co-fermentation

Orange Bourbon z Huily fermentovaný spolu s marakujou. Správa sa ako naturál — len výraznejšie.

Huila je najznámejším kávovým departementom Kolumbie. Sopečné pôdy, vysoké svahy a stabilné klíma z nej urobili región, z ktorého pochádza väčšina kolumbijských špecialít.

Orange Bourbon je prirodzená mutácia bourbonu, ktorej čerezne dozrievajú do oranžova. Býva sladší a jemnejší než bežné odrody — ideálny základ pre fermentáciu.

Kávové čerezne fermentujú v uzavretej nádobe spolu s marakujou. Aróma a cukry z ovocia sa počas kvasenia spoja s dužinou a prenesú do zrna.

Nie je to aromatizovaná káva. Po pražení sa nič nepridáva — celý profil vzniká už pri spracovaní.

Ako jednotlivé metódy menia chuť v šálku, rozoberáme v sprievodcovi spracovaním kávy.

Čím sa fermentované kávy líšia od aromatizovaných a prečo budia vášne, vysvetľujeme v článku o co-fermentácii.

Intenzívna marakuja, tropická sladkosť a svieža kyslinka. Šťavnaté telo, výrazný profil.