Colombia Huila Lavender Fusion, Orange Bourbon

Orange Bourbon z farmy Los Nogales, fermentovaný spolu s kvetmi levandule. Kvetinová, karamelovo sladká šálka pre toho, kto chce v káve zažiť niečo, čo inde nenájde.

Finca Los Nogales je rodinná farma v obci El Diamante pri Bruselas, neďaleko mesta Pitalito v južnej Huile. Založili ju starí rodičia Ricardo Hernández a Concepción Castillo. Ich syn Ricaurte zvíťazil v roku 2005 vo vôbec prvom kolumbijskom Cup of Excellence a dostal tak Bruselas na mapu výberovej kávy. Dnes farmu vedie jeho syn Oscar Hernández so sestrou Angie.

Odroda Orange Bourbon je prirodzená mutácia bourbonu, ktorej čerešne dozrievajú do oranžova. Je vzácnejšia a sladšia ako bežné odrody a na Nogales patrí k tým, s ktorými sa najviac experimentuje.

Farma dnes prevádzkuje vlastné mikrobiologické laboratórium a pracuje s protokolom nazývaným thermal shock: čerešne sa na chvíľu ponoria do horúcej vody s teplotou okolo 80 °C a hneď nato sa prudko schladia studenou. Až potom prichádza na rad fermentácia, často niekoľkodňová.

Kávové čerešne fermentujú v uzavretej nádobe spolu s ďalšou surovinou, tu s kvetmi levandule. Kvasinky pracujú s oboma vstupmi naraz a časť aromatických látok sa prenesie do zrna.

Nie je to aromatizovaná káva. Aróma nevzniká nástrekom po pražení, ale počas fermentácie, a preto pôsobí prirodzenejšie a v šálke vydrží dlhšie.

Ako jednotlivé metódy menia chuť v šálke, rozoberáme v sprievodcovi spracovaním kávy.

Čím sa fermentované kávy líšia od aromatizovaných a prečo budia vášne, vysvetľujeme v článku o co-fermentácii.

Levanduľa a kvetinové tóny, pod nimi karamelová sladkosť a svieža ovocnosť. Kyslosť stredná, dochuť parfumová.