Colombia Huila Azahar Perfume, Geisha (Gesha)

Geisha z farmy Los Nogales fermentovaná s pomarančovým kvetom. Jedna z najcenenejších odrôd sveta v kombinácii s citrusovým parfumom: káva na zvláštnu príležitosť.

Geisha je odroda s pôvodom v Etiópii, ktorá sa preslávila až po presadení do Panamy. Vyniká kvetinovým, čajovým profilom a patrí k najdrahším odrodám na svete, pretože je náročná na pestovanie a dáva nízke výnosy.

Finca Los Nogales je rodinná farma v obci El Diamante pri Bruselas, neďaleko mesta Pitalito v južnej Huile. Ricaurte Hernández s ňou v roku 2005 vyhral vôbec prvý kolumbijský Cup of Excellence, dnes ju vedie jeho syn Oscar so sestrou Angie. „Azahar“ je po španielsky pomarančový kvet, podľa ktorého je šarža pomenovaná.

Farma dnes prevádzkuje vlastné mikrobiologické laboratórium a pracuje s protokolom nazývaným thermal shock: čerešne sa na chvíľu ponoria do horúcej vody s teplotou okolo 80 °C a hneď nato sa prudko schladia studenou. Až potom prichádza na rad fermentácia, často niekoľkodňová.

Čerešne fermentujú spolu s pomarančovými kvetmi, ktoré do zrna prenesú svoju arómu. Nasleduje sušenie naturálnou metódou, keď zrno zostáva v dužine a naberá sladkosť.

Kombinácia vzácnej odrody a riadenej fermentácie dáva profil, ktorý sa nedá napodobniť ničím iným.

Ako jednotlivé metódy menia chuť v šálke, rozoberáme v sprievodcovi spracovaním kávy.

Čím sa fermentované kávy líšia od aromatizovaných a prečo budia vášne, vysvetľujeme v článku o co-fermentácii.

Pomarančový kvet a citrusy, čajové telo, jemná svieža ovocnosť. Aróma je parfumová už pri mletí.