Malaysia House of Kendal, Liberica - Balenie: 100 g

Malajzijská liberica s tónmi liči a umami. Tretí druh kávovníka, ktorý tvorí zlomok svetovej produkcie: rarita v pravom zmysle slova.

Liberica je popri arabike a robuste tretí komerčne pestovaný druh kávovníka. Pochádza zo západnej Afriky, ale rozšírila sa hlavne v juhovýchodnej Ázii a na svetovej produkcii sa podieľa menej ako dvoma percentami.

House of Kendal sídli v Batu Pahat v štáte Johor, historickom srdci malajzijského kávovníctva a hlavnej oblasti pestovania liberiky. Vedie ho Adam Esham so svojím otcom Eshamom Salamom.

Rodinná plantáž im v šesťdesiatych rokoch zhorela a pôda potom desaťročia slúžila kaučuku a palme olejnej. Adam s otcom ju pred niekoľkými rokmi znovu osadili liberikou s cieľom vrátiť jej povesť, ktorú kedysi mala. Spravujú sieť drobných hospodárstiev, ktorým sa po malajsky hovorí kebun.

Rozdiely medzi arabikou, robustou a libericou v kofeíne, pestovaní aj chuti porovnávame v článku Arabica vs. Robusta vs. Liberica.

Plody sa sušia celé, aj s dužinou, a cukry z dužiny prechádzajú do zrna.

Pri liberike je sušenie obzvlášť náročné. Plody sú väčšie a nepravidelnejšie ako pri arabike, takže musia schnúť pomalšie a rovnomernejšie.

Ako jednotlivé metódy menia chuť v šálke, rozoberáme v sprievodcovi spracovaním kávy.

Liči, kvetinové tóny a nezvyčajný umami nádych. Nízka kyslosť, plné a jemne korenisté telo.