Malaysia Apricot Hazelnut Cake, Liberica - Balenie: 500 g

Anaeróbne fermentovaná liberica s hutnou sladkou chuťou čokolády, orieškov a marhúľ. Chutí presne tak, ako znie jej meno.

House of Kendal sídli v Batu Pahat v štáte Johor, historickom srdci malajzijského kávovníctva a hlavnej oblasti pestovania liberiky. Vedie ho Adam Esham so svojím otcom Eshamom Salamom.

Liberica je popri arabike a robuste tretí komerčne pestovaný druh kávovníka. Pochádza zo západnej Afriky, ale rozšírila sa hlavne v juhovýchodnej Ázii a na svetovej produkcii sa podieľa menej ako dvoma percentami. Zber aj spracovanie sú náročnejšie ako pri arabike, o to zaujímavejšie sú výsledky experimentálnych metód.

Rodinná plantáž im v šesťdesiatych rokoch zhorela a pôda potom desaťročia slúžila kaučuku a palme olejnej. Adam s otcom ju pred niekoľkými rokmi znovu osadili liberikou s cieľom vrátiť jej povesť, ktorú kedysi mala. Spravujú sieť drobných hospodárstiev, ktorým sa po malajsky hovorí kebun.

Rozdiely medzi arabikou, robustou a libericou v kofeíne, pestovaní aj chuti porovnávame v článku Arabica vs. Robusta vs. Liberica.

Plody sa uzavrú do nádoby bez prístupu kyslíka a pomaly kvasia pri kontrolovanej teplote. Bez kyslíka vytvárajú mikroorganizmy iné kyseliny a estery ako pri bežnom sušení.

Pri liberike to vytiahne do popredia sladkosť a kôstkové ovocie, odtiaľ tá marhuľa v profile.

Ako jednotlivé metódy menia chuť v šálke, rozoberáme v sprievodcovi spracovaním kávy.

Čím sa fermentované kávy líšia od aromatizovaných a prečo budia vášne, vysvetľujeme v článku o co-fermentácii.

Čokoláda, lieskové oriešky a sušené marhule. Hutná sladkosť, stredná kyslosť, plné telo.