Ak nás sleduješ dlhšie, možno si nás pamätáš pod menom Kopi Luwak — pomenovali sme sa po najvzácnejšej káve sveta, ktorú sme ako jedni z prvých v Česku priviezli od divých cibetiek z Indonézie. Neskôr si u nás nakupoval na e-shope kawio.cz.

Postupne sme však rástli — pribudla vlastná pražiareň, predajne, stánok — a potrebovali sme jedno meno, ktoré to všetko zastreší. Tak vznikol Kopi Bean: „kopi" znamená po indonézsky káva, „bean" je zrnko. Meno, ktoré sa vracia k začiatku nášho príbehu.

A čo značka kawio? Nekončí — dostala jasnejšiu rolu. Dnes pod ňou nájdeš naše kávové príslušenstvo pre domácu aj profesionálnu prípravu. A cibetková káva, ktorá to celé odštartovala? Stále ju pražíme.

Naše cestovanie po plantážach sa začalo už v roku 2005. Pôvodne ma obchod s drevom prinútil pravidelne cestovať po indonézskych ostrovoch. Cesty zabrali týždne a voľný čas na plážach ma čoskoro začal nudiť. Od kamarátov som sa vtedy dozvedel o najdrahšej káve na svete — cibetkovej káve Kopi Luwak. Rozhodil som siete medzi priateľmi z Jávy, Sumatry, Sulawesi aj Bali — a moja púť za kávou sa začala.

Indonézia: hľadanie divých cibetiek a prvé praženie

Po mnohých planých poplachoch som sa na plantáži neďaleko Semarangu na Jáve dotkol prvej cibetky a ochutnal prvú cibetkovú kávu. Cibetky v klietkach však neboli môj cieľ. Hľadal som ďalej, až som v roku 2008 na južnej Sumatre narazil na plantáže s divo žijúcimi cibetkami — a získal svoju prvú kávu od divých zvierat, Kopi Luwak liar Robusta. Na nej som sa učil pražiť: na malej teplovzdušnej pražičke Gene Cafe na 250 gramov. Dnes pražíme na modernej technológii IMF s teplovzdušným pražením. Vytrvalosť nakoniec korunoval nález Kopi Luwak liar Arabika v dnes preslávenej oblasti Aceh na severnej Sumatre.

Brazília: hviezdna káva a vtáky Jacu

V oblasti Minas Gerais sme porovnávali malé rodinné plantáže s farmami so stovkami hektárov. Nezabudnuteľný bol cupping na bio-plantáži, kde majiteľ riadil pestovanie podľa postavenia hviezd — a kde sme zbierali kávu od vtákov Jacu, ktoré podobne ako cibetky požierajú kávové čerešne.

Keňa: škola u majstrov

Kávové laboratórium Dohrmans pod Mt. Kenya je zážitok pre každého, kto to s kávou myslí vážne. Cupping dvadsiatich piatich najlepších káv z aktuálnych zberov a rozhovory so skúsenými Q-gradermi mi obrovsky rozšírili povedomie o pražení afrických káv — patria k najlepším na svete.

Kuba: radosť z objavovania

Krajina, ktorá produkuje skvelé Arabiky aj v náročných podmienkach. S miestnymi farmármi sme spoločne upražili ich čerstvo usušené vzorky na stredný stupeň — miestni pražia väčšinou veľmi tmavo. Ich nadšenie z ochutnávky sa rovnalo deťom s novou hračkou.

Zďaleka to neboli posledné cesty. Stále cestujeme, objavujeme a vyberáme pre vás to najlepšie.

Všetku kávu pražíme sami v Brne-Královom Poli, v menších šaržiach podľa objednávok a výhradne na stredný stupeň (medium roast) — dosť na to, aby sa rozvinula sladkosť, a nie toľko, aby praženie prehlušilo chuť pôvodu. Pri každej káve vieme, z ktorej farmy pochádza, ako bola spracovaná a aký má cupping profil. Dátum praženia nájdeš na každom vrecku.

Na všetkých pobočkách ochutnáš kávu zadarmo. Otváracie hodiny a mapy nájdeš na stránke Kde nás nájdete.

Časté otázky o Kopi Bean