Spicy Malaysian Liberica - House of Kendal

Spicy Malaysian Liberica

Liberica je 3. druhem kávovníku - oproti svým známějším sourozencům arabice a robustě se pěstuje jen velmi zřídka, tvoří asi 1 % celosvětové produkce kávy. 

Tato liberica pochází z regionu Johor v srdci Malajsie od producentů z farmy House of Kendal, kterou vede 23letý Adam Esham spolu se svým otcem Salamem. Do pěstování kávy se Adam pustil v 17 letech, kdy ho inspirovala tradice pěstování kávy v Malajsii a jako vzpomínku na rodinnou kávovou plantáž, která v 60. letech podlehla ohni. Spolu s otcem vysázeli kávovník liberijský, který je pro oblast typický a pustili se do kávové osvěty. Adam s jejich libericou soutěžil na kávových soutěžích v Malajsii, ale i ve Vietnamu.

Spolu s pěstováním liberici se snaží House of Kendal i o pomoc místní komunitě a vymýšlení nových způsobů propagace liberici. Aby co nejlépe mohli obstát ve velké konkurenci arabik, vytváří i různé metody zpracování, jako je tzv. "Nitrogen Maceration". Díky tomu se v kávě objeví naprosto nové chutě.

Adam k různým zpracování liberici dodává: 

„Při naturálním (suchém) procesu získáte více vinnou chuť s výraznými tóny jackfruitu. Pro honey proces jsou typické tóny lískovýho oříšku a čokolády. U naší anaerobní a dusíkové macerace získáte tóny rumu, vína, malin, jackfruitu, květin a Hubba Bubba.“

Podle dua z House of Kendal spočívá tajemství sladkosti zrn liberici v pobřežní jílovité půdě. Pokud se však zrna zpracovávají a praží stejným způsobem jako arabika a robusta, většina tónů se ztrácí. Za svou sladkost může možná liberica vděčit i cukru - ze všech kávových odrůd má právě liberica nejvyšší podíl cukrů. Díky své sladkosti se skvěle hodí do mléčných nápojů.

Spicy Malaysian z House of Kendal se vyznačuje sladkou plnou chutí s tóny hřebíčku, kardamomu a jackfruitu.