Česky (CZK)
Slovensky (EUR)
English (EUR)Rwanda Gicumbi, Anaerobic natural
Rwanda Gicumbi, Anaerobic natural
Anaerobně fermentovaný Red Bourbon z rwandského okresu Gicumbi, pěstovaný až ve 2000 metrech. Šťavnatý ananas a výrazná brusinková kyselinka.
Původ
Odkud pochází?
Gicumbi je okres na severu Rwandy, blízko ugandských hranic. Plantáže tu patří k nejvýše položeným v zemi — 1850 až 2000 metrů je pásmo, ve kterém zrna zrají opravdu pomalu.
Právě z výšky pramení výrazná kyselinka téhle šarže. Čím pomalejší zrání, tím vyšší obsah kyselin a tím komplexnější profil.
Zpracování
Co znamená anaerobní fermentace?
Kávové třešně se po sklizni uzavřou do nádoby bez přístupu kyslíku a nechají se pomalu kvasit při kontrolované teplotě. Bakterie bez kyslíku produkují jiné kyseliny a estery než při běžném sušení.
Po fermentaci následuje sušení naturální metodou, tedy i s dužinou. Kombinace obou kroků dává intenzivní ovocnost, kterou u klasického zpracování nenajdete.
Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.
Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.
Chuťový profil
Jak chutná?
Sladký ananas se štiplavým nádechem a výrazná brusinková kyselinka. Šťavnaté tělo, dlouhá dochuť.
Příprava
Jak ji připravit?
Časté dotazy
Co se ptáte nejčastěji
Je hodně kyselá?
Proč je taková ovocná?
Zvládne ji automat?
Jak ji pomlet, ať chuť vynikne?
| Chuť | kyselá, sladké ovoce |
|---|---|
| Kofein | ano |
| Kyselost | vyšší |
| Stupeň pražení | střední (medium) |
| Způsob zpracování | Natural & Anaerobic Natural |
| Druh kávy | 100% arabika |
| Odrůda | Red Bourbon |
| Kontinent | Afrika |
| Země původu | Rwanda |
| Oblast | Gicumbi |
| Farma | Bitwayiki Nepo |
| Nadmořská výška | 1850 - 2000 m n. m. |
Jaké balení kávy zvolit
Kolik kávy potřebujete, jaké množství je třeba na přípravu jednoho šálku, jak kávy balíme?
Jak pomlet kávu: hrubost podle způsobu přípravy
Hrubost mletí je nejsilnější páka nad chutí kávy. Tabulka pro každou metodu a ladění podle šálku.
Káva a zdraví: co o ní opravdu říká výzkum
Dobrá zpráva pro kávomilce. Zjistěte, jak pití kávy prospívá tělu, kolik jí denně vypít a kdy raději brzdit.
Jaký má voda vliv na kávu?
Tři až pět šálků denně. Mýty a fakta o kávě, její vliv na spánek a na co si dát při pití pozor.
Průvodce zpracováním kávy
Od třešně až po zrno. Podle čeho poznat, jak bude káva chutnat, ještě než ji vůbec ochutnáte.
Co-fermentace
Káva, která kvasila s ovocem. Čím se liší od aromatizovaných zrn, proč budí vášně a jak ji správně připravit.
Káva na filtr: jaká zrna vyniknou v přelivu
Čistý šálek, kde je cítit každý detail. Které kávy na filtru zazáří, jak je mlít a v jakém poměru vařit.
