Nicaragua Finca Aurora, Carbonic Maceration

(4)

Nicaragua Finca Aurora, Carbonic Maceration

Svěží chuť zeleného jablka, limetky a bílých hroznů s intenzivním kakaovým kontrastem. Více

5 bodů do věrnostního systému Jaké balení zvolit? → Větší balení = VĚTŠÍ sleva

Výrobce Kopi Bean Kód produktu ESHOP_KL_4071-0

Svěží chuť zeleného jablka, limetky a bílých hroznů s intenzivním kakaovým kontrastem. Více

Výrobce: Kopi Bean Kód produktu: ESHOP_KL_4071-0

Caturra z Matagalpy zpracovaná karbonickou macerací. Zelené jablko, limetka a bílé hrozny proti intenzivnímu kakaovému pozadí.

Karta kávyZemě: Nikaragua · Oblast: Matagalpa · Farma: Finca Aurora · Odrůda: Caturra · Nadmořská výška: 1200–1400 m n. m. · Zpracování: karbonická macerace, promytá · Pražení: střední · Kyselost: nízká · Certifikace: Rainforest Alliance

Původ

Odkud pochází?

Matagalpa je severonikaragujský region s dlouhou kávovou tradicí a hornatým terénem. Farmy tu leží v pásmu zhruba 1000 až 1500 metrů, často ve stínu původních stromů.

Finca Aurora hospodaří mezi 1200 a 1400 metry a má certifikaci Rainforest Alliance, která se týká hospodaření s půdou, biodiverzity a pracovních podmínek.

Zpracování

Co znamená karbonická macerace?

Metoda převzatá z vinařství. Celé kávové třešně se uzavřou do tanku naplněného oxidem uhličitým, kde bez přístupu kyslíku fermentují při kontrolované teplotě.

Bez kyslíku pracují mikroorganismy jinak a vznikají jiné kyseliny a estery než při běžném sušení. Do zrna se tak dostane výrazná ovocnost a vinná hloubka.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.

Chuťový profil

Jak chutná?

Zelené jablko, limetka a bílé hrozny, pod tím intenzivní kakao. Kyselost nízká, kontrast výrazný.

Příprava

Jak ji připravit?

Espresso · výborné

Pákový kávovar, automat

18 g → 36 g, 25–30 s, 9 barů (poměr 1:2).

Filtr · ideální

V60, Chemex, Moccamaster

Poměr 1:15, voda 92–93 °C, střední mletí. Jablečná svěžest vynikne.

S mlékem

Flat white, cappuccino

Kakaové pozadí se s mlékem propojí do dezertního šálku.

Časté dotazy

Co se ptáte nejčastěji

Čím se karbonická macerace liší od anaerobní fermentace?

Karbonická macerace pracuje s celými třešněmi v prostředí nasyceném CO₂. Anaerobní fermentace je širší pojem pro kvašení bez kyslíku, často i po odslupkování.

Bude kyselá?

Ne přehnaně. Kyselost je nízká, i když v profilu najdete jablko a limetku. Jde spíš o svěžest než o ostrost.

Co znamená Rainforest Alliance?

Certifikace zaměřená na ochranu biodiverzity, hospodaření s půdou a podmínky pěstitelů.

Jak ji pomlet, ať chuť vynikne?

Pro filtr střední mletí, pro espresso výrazně jemnější. Fermentované kávy jsou na hrubost mletí citlivější než klasické. Tabulku pro každou metodu najdete v článku jak správně pomlet kávu.

Chuť	kakao, jablko
Kofein	ano
Kyselost	nízká
Stupeň pražení	střední (medium)
Způsob zpracování	Promytá (washed), Carbonic Maceration
Druh kávy	100% arabika
Odrůda	Caturra
Kontinent	Střední Amerika
Země původu	Nikaragua
Oblast	Matagalpa
Farma	Finca Aurora
Nadmořská výška	1200 - 1400 m n. m.
Certifikace	Rainforest alliance