Nicaragua Finca Aurora, Carbonic Maceration

Nikaragua Finca Aurora Carbonic Maceration RA

Největší zajímavost je právě metoda Carbonic Maceration (karbonická macerace). Ta pochází původně z vinařství (např. Beaujolais) a u kávy funguje tak, že se celé kávové třešně fermentují v uzavřených nádržích naplněných CO₂. Díky tomu fermentace probíhá jinak než u klasické washed nebo natural kávy – uvnitř samotných třešní. 

Chuťový profil a charakteristika

• Chuťové tóny: Svěží chuť zeleného jablka, limetky a bílých hroznů s intenzivním kakaovým kontrastem.
• Kyselost: Nízká, čistá a svěží.
• Certifikace: Rainforest Alliance (udržitelné farmaření).

Rainforest Alliance

Zkratka RA znamená Rainforest Alliance, což je certifikační systém zaměřený na zemědělství šetrné ke klimatu. Farmy s certifikací RA mají alespoň 40 % plochy pokryté korunami stromů, vyznačují se značnou druhovou rozmanitostí (v průměru nejméně 12 původních druhů stromů na hektar) a disponují systémem přírodních vegetačních nárazníkových zón mezi zemědělskou půdou a vodními plochami. Tyto farmy rovněž používají organická hnojiva.