Malaysia House of Kendal, Liberica

Malajsijská liberica s tóny liči a umami. Třetí druh kávovníku, který tvoří zlomek světové produkce: rarita v pravém smyslu slova.

Liberica je vedle arabiky a robusty třetí komerčně pěstovaný druh kávovníku. Pochází ze západní Afriky, ale rozšířila se hlavně v jihovýchodní Asii a na světové produkci se podílí méně než dvěma procenty.

House of Kendal sídlí v Batu Pahat ve státě Johor, historickém srdci malajsijského kávovnictví a hlavní oblasti pěstování libericy. Vede ho Adam Esham se svým otcem Eshamem Salamem.

Rodinná plantáž jim v šedesátých letech shořela a půda pak desítky let sloužila kaučuku a palmě olejné. Adam s otcem ji před několika lety znovu osázeli libericou s cílem vrátit jí pověst, kterou kdysi měla. Spravují síť drobných hospodářství, kterým se v malajštině říká kebun.

Rozdíly mezi arabikou, robustou a libericou v kofeinu, pěstování i chuti porovnáváme v článku Arabica vs. Robusta vs. Liberica.

Plody se suší celé, i s dužinou, a cukry z dužiny přecházejí do zrna.

U libericy je sušení zvlášť náročné. Plody jsou větší a nepravidelnější než u arabiky, takže musí schnout pomaleji a rovnoměrněji.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Liči, květinové tóny a nezvyklý umami nádech. Nízká kyselost, plné a lehce kořenité tělo.