Česky (CZK)
Slovensky (EUR)
English (EUR)kawio | Naked espresso konvička (better vessel)
kawio | Naked espresso konvička (better vessel)
Nerezová konvička, do které natočíte espresso a která z něj při přelití do šálku zadrží cremu. V šálku zůstane čistší, sladší a jasnější káva bez hořkosti a svíravosti, kterou crema přináší. Stejná myšlenka, se kterou Michael Harris Conlin rozvířil mistrovství světa baristů 2025.
Jak Naked Espresso konvička funguje?
Espresso natočíte z páky rovnou do konvičky, ne do šálku. Crema je lehčí než espresso, takže během chvilky vystoupá k hladině. Pak kávu přelijete do šálku — výlevka odebírá espresso zpod hladiny, crema zůstane v konvičce. Podle výrobce se takhle oddělí přes 90 % cremy.
Žádné papírové filtry, žádný krok navíc oproti tomu, když espresso točíte do odměrky. Zvládne to každý, kdo umí připravit espresso.
Proč sundávat cremu?
Crema je zlatavá pěna na hladině espressa. Vzniká tlakem při extrakci — oxid uhličitý z čerstvě pražené kávy, emulgované oleje a nejjemnější částečky kávy. Desítky let se bere jako znak správně připraveného espressa a jako znak čerstvosti to pořád platí.
Jenže crema nese i hořké a svíravé látky. A ty umí překrýt přesně ty chutě, kvůli kterým jste si výběrovou kávu koupili. U ovocných káv jsou to květiny a kyselinka, u klasiky čokoláda, karamel a oříšky — sladkost se pod cremou schová stejně dobře jako ovoce. Když cremu oddělíte, káva v šálku bývá čistší, sladší a jasnější.
Pro koho to je
Pro domácí baristy, které baví experimentovat a porovnávat. Pro kavárny, které chtějí hostům ukázat kávu z jiné strany. A pro každého, kdo si někdy říkal, že popisky chutí na sáčku a to, co má v šálku, si tak úplně neodpovídají.
Konvička se hodí i na přípravu ledové kávy — espresso přelijete rovnou na led a nedostanete do sklenice pěnu, která by se v ledu rozpadla.
Pro kávové nerdy: „naked“ v kávové hantýrce obvykle znamená bezedné (naked) sítko. Tohle je něco jiného. Naked espresso je espresso svlečené z cremy, ne způsob extrakce.
Odkud se ten nápad vzal
Princip oddělování cremy proslavil filipínský barista Michael Harris Conlin. Na nástroji, který pojmenoval Better Vessel, pracoval od roku 2023 se svým koučem Federicem Bolañosem a se synem Liamem, kterému tehdy bylo čtrnáct. Na mistrovství světa baristů 2025 v Miláně na něm postavil celou soutěžní prezentaci a rozjel v kávové branži debatu, která neutichla dodnes. Nástroj má hlasité zastánce i odpůrce — mimo jiné ho doporučuje Scott Rao.
Naše konvička není originál Better Vessel a řeší to jinak: místo ventilu ve dně má výlevku a nerezové tělo. Myšlenka i výsledek v šálku jsou ale stejné — espresso bez cremy.
Časté otázky
Nepřijdu odstraněním cremy o chuť?
O část ano — crema nese tělo a hořkost, které někdo na espressu má rád. Výměnou dostanete čistší a sladší šálek, ve kterém jsou lépe čitelné chuťové tóny konkrétní kávy. Je to volba, ne vylepšení pro všechny. Proto doporučujeme ochutnat obě verze vedle sebe.
Je to originál Better Vessel?
Není. Better Vessel je konkrétní nástroj Michaela Harrise Conlina, který princip oddělování cremy proslavil, a má jinou konstrukci — plastové tělo a ventil ve dně. Naše konvička je nerezová a espresso se z ní přelévá výlevkou. Výsledek v šálku je stejný: espresso bez cremy.
Funguje to i s automatem nebo moka konvičkou?
Konvička je stavěná na espresso z pákového kávovaru, kam se vejde pod výpusť páky. U automatu záleží na výšce prostoru pod výpustí — vyzkoušejte, jestli se tam konvička vejde. Káva z moka konvičky ani z filtru cremu v tomto smyslu nemá, tam nástroj smysl nedává.
Kolik espressa se do konvičky vejde?
Sto mililitrů, takže se do ní vejde i dvojité espresso s rezervou. Značky na vnitřní stěně navíc ukazují 30 a 60 ml — náš doporučený recept 18 g kávy na 36 g espressa si tak pohlídáte i bez váhy.
Můžu si Naked espresso zkusit, než ho koupím?
Ano. Naked espresso vám připravíme na prodejně na Rašínově 10 v Brně.
