Ethiopia Yirgacheffe Banko Chelchele, Natural anaerobic

Etiopský heirloom z lokality Banko Chelchele v Gedebu, zpracovaný anaerobně a sušený naturálně. Sladké tropické ovoce, maliny, jahody a perlivý tón šampaňského.

Gedeb je okres v zóně Gedeo na jihu Etiopie, na hranici se zónou Guji. Administrativně sice nepatří přímo k Yirgacheffe, ale káva odtud se tradičně prodává pod tímto světoznámým jménem a chuťově k němu patří. Drobní farmáři tu pěstují kávu na zahradách mezi 1900 a 2300 metry, v jedněch z nejvyšších poloh na světě.

Banko Chelchele leží v Gedebu blízko hranice se zónou Guji a kávy odtud spojují květinovou eleganci Yirgacheffe s ovocnou silou Guji. Místo jedné odrůdy tu roste směs etiopských heirloom odrůd, často divokých nebo místně vyšlechtěných. Etiopie je kolébkou arabiky a genetická pestrost jejích kávovníků nemá ve světě obdoby.

Třešně nejprve fermentují v uzavřené nádobě bez přístupu kyslíku, pak se suší celé i s dužinou. Spojují se tak dva postupy, které oba prohlubují sladkost a ovocnost.

Bez kyslíku vznikají jiné estery a kyseliny než při běžném sušení. Odtud ty šťavnaté bobule a vinný, perlivý tón, který připomíná šampaňské.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Sladké tropické ovoce, maliny a jahody s tónem šampaňského. Šťavnaté tělo, střední kyselost, dlouhá sladká dochuť.