Ethiopia Gedeb Banko Gotiti, Carbonic Maceration

Etiopský heirloom z vesnice Banko Gotiti v Gedebu, zpracovaný karbonickou macerací. Zralá hruška a granátové jablko, výrazná nektarová sladkost a elegantní dochuť javorového sirupu.

Gedeb je okres v zóně Gedeo na jihu Etiopie, na hranici se zónou Guji. Administrativně sice nepatří přímo k Yirgacheffe, ale káva odtud se tradičně prodává pod tímto světoznámým jménem a chuťově k němu patří. Drobní farmáři tu pěstují kávu na zahradách mezi 1900 a 2300 metry, v jedněch z nejvyšších poloh na světě.

Banko Gotiti je vesnice v Gedebu, jejíž kávy pravidelně patří k nejvýraznějším etiopským šaržím. Místo jedné odrůdy tu roste směs etiopských heirloom odrůd, často divokých nebo místně vyšlechtěných. Etiopie je kolébkou arabiky a genetická pestrost jejích kávovníků nemá ve světě obdoby.

Celé třešně se uzavřou do tanku sytého oxidem uhličitým a fermentují bez přístupu kyslíku. Metoda pochází z vinařství a do kávy přináší vinnou hloubku a intenzivní ovocnost.

Po fermentaci se zrno suší naturálně, tedy i s dužinou, a sladkost se ještě prohloubí. Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Zralá hruška a granátové jablko, výrazná nektarová sladkost a elegantní dochuť javorového sirupu. Šťavnaté tělo, střední kyselost.