Česky (CZK)
Slovensky (EUR)
English (EUR)Costa Rica SHB EP La Pastora Tarrazú, Washed
Costa Rica SHB EP La Pastora Tarrazú, Washed
Promytá káva z kostarického Tarrazú, nejslavnější kávové oblasti země. Hořká čokoláda, kakao a zelené hrozny v čistém a vyváženém šálku, který sedne do espressa, moka konvičky i filtru.
Původ
Odkud pochází?
Tarrazú leží v horách zhruba 70 kilometrů jižně od hlavního města San José, v údolích obklopených pohořím Talamanca. Je to nejslavnější a nejoceňovanější kávová oblast Kostariky.
La Pastora je regionální šarže družstva CoopeTarrazú v San Marcos de Tarrazú. Družstvo založilo v roce 1960 přes dvě stě drobných pěstitelů a dnes sdružuje tisíce farmářů, kteří sem vozí třešně ze svých malých farem. Zpracování, třídění i export má družstvo ve vlastních rukou.
Zpracování
Co znamená SHB EP a promytá metoda?
SHB (Strictly Hard Bean) je nejvyšší kostarická třída: káva pěstovaná nad zhruba 1200 metry. Pomalejší zrání ve výšce dává hutnější zrna a čistší chuť. EP (European Preparation) znamená přísné třídění zelené kávy, při kterém se odstraní vadná zrna i nečistoty.
Ze třešní se hned po sklizni odstraní dužina, zrno fermentuje ve vodě a pak se propere a suší. Výsledkem je čistý, přímočarý šálek, kterým je Tarrazú proslulé.
Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.
Chuťový profil
Jak chutná?
Hořká čokoláda, kakao a svěží tón zelených hroznů. Střední kyselost, plné a hladké tělo.
Příprava
Jak ji připravit?
Časté dotazy
Co se ptáte nejčastěji
Co znamená La Pastora?
Hodí se do french pressu nebo džezvy?
Hodí se do mléka?
Kdy po pražení chutná nejlépe?
| Chuť | Čokoládová a kakaová |
|---|---|
| Kofein | ano |
| Kyselost | střední |
| Stupeň pražení | střední (medium) |
| Způsob zpracování | Promytá (washed) |
| Druh kávy | 100% arabika |
| Odrůda | Caturra, Catuai |
| Kontinent | Střední Amerika |
| Země původu | Kostarika |
| Nadmořská výška | 1300 - 1900 m n. m. |
Jaké balení kávy zvolit
Kolik kávy potřebujete, jaké množství je třeba na přípravu jednoho šálku, jak kávy balíme?
Jak pomlet kávu: hrubost podle způsobu přípravy
Hrubost mletí je nejsilnější páka nad chutí kávy. Tabulka pro každou metodu a ladění podle šálku.
Káva a zdraví: co o ní opravdu říká výzkum
Dobrá zpráva pro kávomilce. Zjistěte, jak pití kávy prospívá tělu, kolik jí denně vypít a kdy raději brzdit.
Jaký má voda vliv na kávu?
Tři až pět šálků denně. Mýty a fakta o kávě, její vliv na spánek a na co si dát při pití pozor.
Průvodce zpracováním kávy
Od třešně až po zrno. Podle čeho poznat, jak bude káva chutnat, ještě než ji vůbec ochutnáte.
Káva na filtr: jaká zrna vyniknou v přelivu
Čistý šálek, kde je cítit každý detail. Které kávy na filtru zazáří, jak je mlít a v jakém poměru vařit.
Káva na espresso: jaká zrna sednou vaší páce
Plné tělo a nízká kyselost. Podle čeho vybrat zrno do pákovače a jak z něj vytáhnout maximum.
