Česky (CZK)
Slovensky (EUR)
English (EUR)Colombia Sakura fermentation
Colombia Sakura fermentation
Caturra z farmy Milan v kolumbijské Risaraldě, zpracovaná řízenou fermentací zvanou Sakura. Ananas, broskev a ostružina.
Původ
Odkud pochází?
Risaralda leží v srdci kolumbijského kávového trojúhelníku — oblasti, která je zapsaná na seznamu světového dědictví UNESCO právě kvůli kávové krajině.
Farma Milan u města Pereira hospodaří mezi 1400 a 1700 metry. Caturra je kolumbijská klasika: kompaktní odrůda odvozená od bourbonu, oceňovaná pro sladkost a čistotu.
Zpracování
Co znamená Sakura fermentace?
Jde o řízenou fermentaci pojmenovanou po japonské třešni. Třešně kvasí za přesně hlídané teploty a délky, aby vznikl květinově ovocný profil.
Klíčem je kontrola. Rozdíl mezi skvělou a zkaženou šarží je u řízených fermentací otázka několika hodin a pár stupňů.
Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.
Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.
Chuťový profil
Jak chutná?
Ananas, broskev a ostružina. Sladké, šťavnaté, se střední kyselinkou a výraznou vůní už při mletí.
Příprava
Jak ji připravit?
Časté dotazy
Co se ptáte nejčastěji
Jsou v ní třešňové květy?
Je vhodná do mléka?
Kdy chutná nejlépe?
Jak ji pomlet, ať chuť vynikne?
| Chuť | sladká, Ovocná a svěží |
|---|---|
| Kofein | ano |
| Kyselost | střední |
| Stupeň pražení | střední (medium) |
| Způsob zpracování | Sakura Fermentation |
| Druh kávy | 100% arabika |
| Odrůda | Caturra |
| Kontinent | Jižní Amerika |
| Země původu | Kolumbie |
| Oblast | Pereira Risaralda |
| Farma | Milan |
| Nadmořská výška | 1400 - 1700 m n. m. |
Ověřená recenze od registrovaného zákazníka.
Jak pomlet kávu: hrubost podle způsobu přípravy
Hrubost mletí je nejsilnější páka nad chutí kávy. Tabulka pro každou metodu a ladění podle šálku.
Jaké balení kávy zvolit
Kolik kávy potřebujete, jaké množství je třeba na přípravu jednoho šálku, jak kávy balíme?
Káva a zdraví: co o ní opravdu říká výzkum
Dobrá zpráva pro kávomilce. Zjistěte, jak pití kávy prospívá tělu, kolik jí denně vypít a kdy raději brzdit.
Jaký má voda vliv na kávu?
Tři až pět šálků denně. Mýty a fakta o kávě, její vliv na spánek a na co si dát při pití pozor.
Průvodce zpracováním kávy
Od třešně až po zrno. Podle čeho poznat, jak bude káva chutnat, ještě než ji vůbec ochutnáte.
Co-fermentace
Káva, která kvasila s ovocem. Čím se liší od aromatizovaných zrn, proč budí vášně a jak ji správně připravit.
Káva na filtr: jaká zrna vyniknou v přelivu
Čistý šálek, kde je cítit každý detail. Které kávy na filtru zazáří, jak je mlít a v jakém poměru vařit.
