Colombia Sakura fermentation

Kolumbie Sakura fermentation 

Sakura & Nitro Fermentation (spolufementace za pomoci kvasinek s nahrazením kyslíku dusíkem)

FARMA MILÁN 

Finca Milán je výběrová kávová farma v kolumbijské oblasti Risaralda v nadmořské výšce 1 600 m n. m. Již od roku 1982 je známá propojením tradičního pěstování s pokročilými experimentálními metodami fermentace.

Farma patří mezi průkopníky inovativního zpracování kávy a vyvíjí vlastní fermentační postupy využívající startovací kultury, ovoce a aromatické rostliny. Díky důrazu na precizní kontrolu zpracování a udržitelnost produkuje kávy s mimořádně výraznými a originálními chuťovými profily.

Zajímavost: Farma se nachází poblíž národního parku Los Nevados a aktivně podporuje ochranu biodiverzity a přírodních ekosystémů.

 METODA ZPRACOVÁNÍ SAKURA:

Kávové třešně jsou fermentovány spolu s ananasem, broskví a ostružinou za použití speciálně vybraných divokých kvasinek (Kazachstania humilis a Kazachstania exigua). Proces zahrnuje několik fází řízené fermentace, včetně 24hodinové anaerobní fermentace v prostředí obohaceném dusíkem.

Tento inovativní postup výrazně podporuje tvorbu aromatických látek a dodává kávě intenzivní ovocnost, sladkost a komplexní chuťový profil s výraznými květinovými tóny. Po fermentaci je káva promyta, sušena a následně 30 dní stabilizována v hermeticky uzavřených vacích GrainPro, aby si zachovala maximální čerstvost a aroma.

Výsledný profil: výrazně květinová, sladká a ovocná káva s vysokou aromatickou komplexitou.