Colombia Nogales Cinnamon Liquor

Káva z farmy Los Nogales s Intenzivní tropickou chuťí zralého ananasu s výraznou ovocnou sladkostí a jemnými tóny skořicového likéru.

Nogales je rodinná farma, nebo spíše firma, která kombinuje tradice s inovacemi. Najdete ji v osadě El Diamante, kousek od městečka Bruselas v jižní části departamentu Huila. Založení farmy datují členové rodiny Hernandézových do doby okolo roku 1940. Její tradici a zaměření na pěstování té nejlepší kávy pak rozvinul pan Ricaurte Hernandéz. Po jeho smrti nebylo chvíli jasné, co s farmou bude. V roce 2016 farma však začala pod taktovkou Oscara Hernandéze, syna pana Ricaurteho, prosperovat a v současnosti se stává vzorem pro farmáře v celém okolí.

Selektivní sklizeň: V tomto kroku se sbírají pouze zralé kávové třešně. To zajišťuje nejvyšší kvalitu sklizených plodů.

Čištění: Sklizené třešně se omývají upravenou vodou, aby se odstranily nečistoty a povrchové nečistoty.

Třídění: Třešně se ponoří do vody, kde se díky rozdílné hustotě vytřídí. Vadné a přezrálé plody plavou, zatímco kvalitní klesají ke dnu. To umožňuje přesnější výběr.

Tepelný šok: Třešně se namočí do vody o teplotě 90 °C na 60 sekund – což je nejdelší protokol – aby se pasterizovaly a uvolnily více cukrů pro následnou fermentaci.

Odslupkování: Pomocí upraveného pulperu se třešně lisují tak, aby se z jejich slupek získala veškerá šťáva, která je následně využita k fermentaci.

Fermentace: Fermentace probíhá po dobu 7 dnů v přirozených cukrech uvolněných během odslupkování. Poměr je 1 díl předfermentovaných kvasinek na 4 díly šťávy ze stejné kávy. Tento postup podporuje kvalitní fermentaci a zároveň zachovává terroir.

Sušení a zrání: Zrna se suší na slunci po dobu 15 dnů. Poté se pergamenová káva skladuje dalších 15 dnů v sudech po whiskey. Tento krok dodává kávě hloubku, jelikož zrna absorbují jemné tóny dřeva a whiskey. Během této doby se káva jednou až dvakrát promíchá, aby se aroma rovnoměrně rozprostřelo.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Intenzivní tropická chuť zralého ananasu s výraznou ovocnou sladkostí a jemnými tóny skořicového likéru.