Colombia Incorporate Mango Meloun, Fermented

Kolumbie Valle del Cauca Incorporate: Spojení malých farmářů

Tato káva je důkazem, že spolupráce přináší nejlepší výsledky. Výběrová zrnková káva z regionu Valle del Cauca pochází z unikátního projektu Incorporate Coffee, který sbírá ty nejlepší loty od malých lokálních producentů a posouvá jejich kvalitu na světovou úroveň.

Kontrolovaná fermentace a ovocnost

Čerstvě dozrálé třešně jsou sklízeny selektivním ručním sběrem v momentu maximální zralosti a transportovány na zpracovatelskou stanici. Po příjezdu procházejí tříděním pomocí hustoty, při níž jsou odstraněny floaters a zachovány pouze plně vyzrálé třešně nejvyšší hustoty a kvality.

Fermentace I: Vybrané a omyté třešně jsou ihned umístěny do hermeticky uzavřených tanků, kde je metodou karbonické macerace zahájena anaerobní fermentace trvající 96 hodin. Během této fáze dochází k rozvoji komplexních aromatických sloučenin.

Fermentace II: Po ukončení první fáze jsou třešně odslupkovány se zachováním 100 % mucilage. Následuje druhá anaerobní fermentace trvající 72 hodin. Pro tuto fázi byl připraven speciální ferment z moštu první fermentace, obohacený o ovocnou glukózu z melounu a manga, kvasinky a aminokyseliny.

Sušení a stabilizace: Po dokončení fermentace je káva sušena na slunci až na vlhkost 10–11 %. Poté stabilizuje při pokojové teplotě, je zabalena do ochranných GrainPro pytlů a připravena k transportu k dalšímu zpracování.

Valle del Cauca

Region Valle del Cauca je charakteristický vysokou nadmořskou výškou (1700+ m n.m.). Tato káva prošla inovativním procesem řízené fermentace před samotným promytím, což výrazně podtrhlo její šťavnatost. Díky naší vyladěné křivce pražení z ní snadno a spolehlivě vytáhnete všechny ovocné tóny na filtru i v automatickém kávovaru.

Chuťový profil a charakteristika

• Chuťové tóny: Šťavnaté tóny manga a melounu
• Kyselost: Komplexní a šťavnatá.
• Tělo: Středně plné a hladké.