Colombia Huila Lavender Fusion, Orange Bourbon

Orange Bourbon z farmy Los Nogales, fermentovaný společně s květy levandule. Květinový, karamelově sladký šálek pro toho, kdo chce v kávě zažít něco, co jinde nenajde.

Finca Los Nogales je rodinná farma v Bruselas u města Pitalito v jižní Huile, založená v roce 1952. Dnes ji vede třetí generace — Oscar Hernández a jeho sourozenci. Otec Ricaurte proslavil rodinu vítězstvím v kolumbijském Cup of Excellence v roce 2006 a je mu připisováno, že Bruselas vůbec dostal na mapu výběrové kávy.

Odrůda Orange Bourbon je přirozená mutace bourbonu, jejíž třešně dozrávají do oranžova. Je vzácnější a sladší než běžné odrůdy a na Nogales patří k těm, se kterými se nejvíc experimentuje.

Farma dnes provozuje vlastní mikrobiologickou laboratoř a pracuje s protokolem zvaným thermal shock: třešně se na okamžik ponoří do horké vody kolem 80 °C a hned nato se prudce zchladí studenou. Teprve pak přichází na řadu fermentace, často několikadenní.

Kávové třešně fermentují v uzavřené nádobě společně s další surovinou — tady s květy levandule. Kvasinky pracují s oběma vstupy najednou a část aromatických látek se přenese do zrna.

Není to aromatizovaná káva. Aroma nevzniká nástřikem po pražení, ale během fermentace, a proto působí přirozeněji a v šálku vydrží déle.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.

Levandule a květinové tóny, pod nimi karamelová sladkost a svěží ovocnost. Kyselost střední, dochuť parfémová.