Colombia Huila Jasmine Dream, Bourbon Ají

Čerstvě napraženo

(3)

Colombia Huila Jasmine Dream, Bourbon Ají

Vzácný Bourbon Ají fermentovaný s květy jasmínu. Ovocný a květinový. Více

9 bodů do věrnostního systému Jaké balení zvolit? → Větší balení = VĚTŠÍ sleva

Výrobce Kopi Bean Kód produktu ESHOP_KL_2089-0

Vzácný Bourbon Ají fermentovaný s květy jasmínu. Ovocný a květinový. Více

Výrobce: Kopi Bean Kód produktu: ESHOP_KL_2089-0

Vzácná odrůda Bourbon Ají fermentovaná s květy jasmínu. Ovocný, květinový a nezaměnitelný šálek z farmy Los Nogales.

Karta kávyZemě: Kolumbie · Oblast: Huila · Farma: Los Nogales · Odrůda: Bourbon Ají · Nadmořská výška: 1870–2000 m n. m. · Zpracování: co-fermentace s jasmínem · Pražení: střední · Kyselost: střední

Původ

Odkud pochází?

Bourbon Ají je kolumbijská rarita. Název dostala podle protáhlého tvaru třešní, který připomíná papričku ají. S pálivostí ale nemá nic společného. Odrůda je vzácná a pěstuje ji jen hrstka farem.

Finca Los Nogales je rodinná farma v obci El Diamante u Bruselas, nedaleko města Pitalito v jižní Huile. Založili ji prarodiče Ricardo Hernández a Concepción Castillo. Jejich syn Ricaurte zvítězil v roce 2005 v úplně prvním kolumbijském Cup of Excellence a dostal tak Bruselas na mapu výběrové kávy. Dnes farmu vede jeho syn Oscar Hernández se sestrou Angie.

Farma dnes provozuje vlastní mikrobiologickou laboratoř a pracuje s protokolem zvaným thermal shock: třešně se na okamžik ponoří do horké vody kolem 80 °C a hned nato se prudce zchladí studenou. Teprve pak přichází na řadu fermentace, často několikadenní.

Zpracování

Co znamená co-fermentace?

Třešně kvasí v uzavřené nádobě spolu s jasmínovými květy. Aromatické látky z květů se během kvašení propojí s cukry v dužině a přenesou se do zrna.

Proti běžnému naturálu je profil výraznější a jednoznačně květinový. Přitom pořád jde o čistou kávu bez aromat přidaných po pražení.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.

Chuťový profil

Jak chutná?

Jasmín a bílé květy, pod nimi svěží ovocnost a jemná sladkost. Lehčí tělo, čistá dochuť.

Příprava

Jak ji připravit?

Filtr · ideální

V60, Chemex, Moccamaster

Poměr 1:15, voda 92–93 °C, střední mletí. Nejlepší způsob, jak ji poznat.

Espresso · odvážné

Pákový kávovar

18 g → 36 g, 25–30 s, 9 barů (poměr 1:2). Krátké a intenzivní.

Cold brew

Studená extrakce

Poměr 1:10, 12–16 h v lednici. Květinové tóny zůstanou, kyselost se zjemní.

Časté dotazy

Co se ptáte nejčastěji

Je pálivá?

Ne. Bourbon Ají má jméno podle tvaru třešně připomínající papričku, ne podle chuti.

Hodí se s mlékem?

Nedoporučujeme. Mléko květinové tóny přebije a přijdete o to, za co si připlácíte.

Kdy po pražení chutná nejlépe?

Nechte ji odpočinout 5–10 dní. Sweet spot je druhý až čtvrtý týden.

Jak ji pomlet, ať chuť vynikne?

Pro filtr střední mletí, pro espresso výrazně jemnější. Fermentované kávy jsou na hrubost mletí citlivější než klasické. Tabulku pro každou metodu najdete v článku jak správně pomlet kávu.

Chuť	Ovocná a svěží, Květinová a bylinná
Kofein	ano
Kyselost	střední
Stupeň pražení	střední (medium)
Způsob zpracování	Co-fermentation (Jasmine)
Druh kávy	100% arabika
Odrůda	Bourbon Ají
Kontinent	Jižní Amerika
Země původu	Kolumbie
Oblast	Huila
Farma	Los Nogales
Nadmořská výška	1700 m n. m.