Colombia Huila Azahar Perfume, Geisha

Geisha z farmy Los Nogales fermentovaná s pomerančovým květem. Nejvzácnější odrůda světa v kombinaci s citrusovým parfémem — káva na zvláštní příležitost.

Geisha je odrůda s původem v Etiopii, která proslula až po přesazení do Střední Ameriky. Vyniká květinovým, čajovým profilem a patří k nejdražším odrůdám na světě — je náročná na pěstování a dává nízké výnosy.

Finca Los Nogales je rodinná farma v Bruselas u města Pitalito v jižní Huile, založená v roce 1952. Dnes ji vede třetí generace — Oscar Hernández a jeho sourozenci. Otec Ricaurte proslavil rodinu vítězstvím v kolumbijském Cup of Excellence v roce 2006 a je mu připisováno, že Bruselas vůbec dostal na mapu výběrové kávy. „Azahar“ je španělsky pomerančový květ, podle kterého je šarže pojmenovaná.

Farma dnes provozuje vlastní mikrobiologickou laboratoř a pracuje s protokolem zvaným thermal shock: třešně se na okamžik ponoří do horké vody kolem 80 °C a hned nato se prudce zchladí studenou. Teprve pak přichází na řadu fermentace, často několikadenní.

Třešně fermentují spolu s pomerančovými květy, které do zrna přenesou svoje aroma. Následuje sušení naturální metodou, kdy zrno zůstává v dužině a nabírá sladkost.

Kombinace vzácné odrůdy a řízené fermentace dává profil, který se nedá napodobit ničím jiným.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.

Pomerančový květ a citrusy, čajové tělo, jemná svěží ovocnost. Aroma je parfémové už při mletí.