Colombia El Divisio, Natural Carbonic maceration

Kolumbie El Divisio, Natural Carbonic maceration, Cupping score: 89

Tato káva představuje naprostou špičku současného světa výběrové kávy. Jde o exkluzivní, vysoce hodnocený lot kombinující raritní genetiku, slavné jméno producenta a pokročilé technologické zpracování.

Farma El Diviso

El Diviso je rodinná kávová farma nacházející se v regionu Huila v Kolumbii, kterou spravuje Nestor Lasso a jeho rodina. Farma je široce uznávána pro svůj důraz na inovace ve výběrové kávě, kdy kombinuje tradiční znalosti pěstování kávy s experimentálními fermentačními a sušicími technikami. El Diviso pracuje s vysoce kvalitními mikroloty a neustále zdokonaluje své post-sklizňové procesy, aby vytvářela stále komplexnější a výraznější chuťové profily.

Farma je zasazena do horské krajiny oblasti Huila a obklopena bohatou vulkanickou půdou, což jí poskytuje ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy. Pod vedením Nestora Lassa získalo El Diviso mezinárodní uznání díky svému vědeckému přístupu ke zpracování kávy, závazku k udržitelné produkci a mimořádné pozornosti věnované kvalitě. Prostřednictvím spolupráce s agronomy, výzkumníky a profesionály z oblasti kávy farma neustále vyvíjí nové metody zpracování a pracuje s unikátními odrůdami kávy, čímž ukazuje rozmanitost a potenciál kolumbijské výběrové kávy.

Odrůda - Sudan Rume

Sudan Rume je vzácná odrůda Arabiky, původně objevená v Jižním Súdánu, ceněná pro svou odolnost vůči chorobám, přizpůsobivost a velmi výrazný chuťový profil v šálku. V rozmanitých vysokohorských mikroklimatech Kolumbie rozvíjí jemné květinové aroma.

Na farmě Finca El Diviso zpracovává Néstor Lasso tuto kávu metodou Natural Carbonic Maceration – kontrolovanou fermentační technikou inspirovanou vinařstvím. Plně zralé kávové třešně jsou nejprve dezinfikovány a ponořeny do horké vody o teplotě 65–70 °C, aby se odstranily nečistoty a méně hustá zrna, následně probíhá pečlivý ruční výběr.

Poté třešně procházejí 36hodinovou oxidací v plastových nádržích, během níž jsou sbírány výluhy z kávových třešní pro budoucí fermentační šarže.

Po oxidaci káva prochází 62hodinovou anaerobní fermentací v uzavřených plastových pytlích nebo nádržích při kontrolované teplotě mezi 17 °C a 20 °C. Následně je přidán mošt ze stejné odrůdy a voda pro ponořenou fermentační fázi trvající 24 hodin při 17–23 °C za neustálé recirkulace výluhů.

Sušení probíhá v nerezovém odvlhčovacím zařízení, které umožňuje přesnou kontrolu ztráty vlhkosti a průběhu sušení, přičemž zachovává aromatické sloučeniny a chrání kávu před vnější kontaminací. Teplota sušení zůstává pod 37 °C, dokud káva nedosáhne vlhkosti 10–11 %.

Kombinace odrůdy Sudan Rume, kontrolované fermentace a odbornosti farmy Finca El Diviso vytváří profil s výjimečnou čistotou, hloubkou a komplexností.

Cupping score: 89

Hodnocení 89 bodů podle standardů SCA (Specialty Coffee Association) řadí tuto kávu do kategorie exkluzivních mikro-lotů světové extra třídy. Kávy se skóre nad 88 bodů vykazují naprosto unikátní chuťové vlastnosti, enormní čistotu šálku a jsou vyhledávány pro národní i mezinárodní baristické soutěže