Colombia El Divisio, Natural Carbonic maceration

Sudan Rume z Finca El Diviso, zpracovaná karbonickou macerací a sušená naturálně. Ovocné bonbóny, třešňová šťáva a cherry cola v dochuti.

Finca El Diviso leží u města Pitalito v jižní Huile a vede ji nová generace kolumbijských pěstitelů — bratři Nestor a Adrian Lassovi, kteří se spojili se sousedem Jhoanem Vergarou. Nestor vyrostl v lokalitě Normandía, vyučil se na kolumbijské kávové škole SENA a místo tradičního hospodaření se rozhodl jít cestou experimentu.

Farma si udělala mezinárodní jméno propracovanými fermentačními protokoly, které kombinují oxidaci, anaerobní kroky a použití výluhu z kávových třešní. Vedle Sudan Rume tu roste Geisha, Sidra, Tabi nebo Bourbon Ají.

Sudan Rume je odrůda s původem v jižním Súdánu a jedna z geneticky nejzajímavějších arabik vůbec. Má nízké výnosy, ale mimořádnou chuťovou hloubku — proto ji pěstuje jen málo farem.

Celé třešně se uzavřou do tanku sytého oxidem uhličitým a fermentují bez přístupu kyslíku. Metoda pochází z vinařství a do kávy přináší vinnou hloubku a intenzivní ovocnost.

Po fermentaci se zrno suší naturálně, tedy i s dužinou. Sladkost se tím ještě prohloubí.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.

Ovocné bonbóny, třešňová šťáva a nádech cherry coly v závěru. Sladké, šťavnaté, s vyšší kyselinkou.