Brazil Capadocia, Natural fermentation

Čerstvě napraženo

Další fotky (2)

Brazil Capadocia, Natural fermentation

Káva s kakaovým plným tělem, harmonicky doplněná tóny lískových oříšků a jemnou sladkostí čokolády. Více

5 bodů do věrnostního systému Jaké balení zvolit? → Větší balení = VĚTŠÍ sleva

Výrobce Kopi Bean Kód produktu ESHOP_KL_4687-0

Káva s kakaovým plným tělem, harmonicky doplněná tóny lískových oříšků a jemnou sladkostí čokolády. Více

Výrobce: Kopi Bean Kód produktu: ESHOP_KL_4687-0

Red Catuai z 1300 metrů, zpracovaný řízenou naturální fermentací. Kakaové plné tělo doplněné lískovými oříšky a jemnou čokoládovou sladkostí.

Karta kávyZemě: Brazílie · Oblast: Minas Gerais · Odrůda: Red Catuai · Nadmořská výška: 1300 m n. m. · Zpracování: řízená naturální fermentace · Druh: 100% arabika · Pražení: střední · Kyselost: nízká

Původ

Odkud pochází?

Minas Gerais nabízí velký výškový rozptyl a 1300 metrů je pro Brazílii nadprůměr. Vyšší poloha znamená chladnější noci, pomalejší zrání a hutnější zrno s lepší strukturou.

Red Catuai je brazilská odrůda vzniklá křížením Mundo Novo a Caturry. Je kompaktní, dobře snáší vítr a v Brazílii patří k nejrozšířenějším.

Zpracování

Co znamená řízená naturální fermentace?

Třešně před sušením projdou fermentací za sledované teploty a délky, teprve pak se suší celé i s dužinou. Cílem je prohloubit sladkost a udržet profil pod kontrolou.

Proti běžnému naturálu je výsledek konzistentnější a čitelnější — fermentace se nenechává náhodě.

Jak jednotlivé metody mění chuť v šálku, rozebíráme v průvodci zpracováním kávy.

Čím se fermentované kávy liší od aromatizovaných a proč budí vášně, vysvětlujeme v článku o co-fermentaci.

Chuťový profil

Jak chutná?

Kakaové plné tělo, lískové oříšky a jemná čokoládová sladkost. Nízká kyselost, dlouhá dochuť.

Příprava

Jak ji připravit?

Espresso · výborné

Pákový kávovar, automat

18 g → 36 g, 25–30 s, 9 barů (poměr 1:2).

S mlékem · doporučujeme

Flat white, latte, cappuccino

Oříšková a kakaová kombinace do mléka sedí.

Moka konvička

Sirupovité tělo

Hrubší mletí, voda ~92 °C.

Časté dotazy

Co se ptáte nejčastěji

Co je Red Catuai?

Brazilská odrůda vzniklá křížením Mundo Novo a Caturry. Je kompaktní a odolná, proto se v Brazílii hodně pěstuje.

Je fermentovaná káva kyselá?

Ne nutně. Tady je fermentace vedená k prohloubení sladkosti, kyselost zůstává nízká.

Hodí se do automatu?

Ano, střední pražení a nízká kyselost automatům vyhovují. Na co si dát u automatu pozor, rozebíráme v článku káva do automatu.

Jak ji pomlet, ať chuť vynikne?

Pro filtr střední mletí, pro espresso výrazně jemnější. Fermentované kávy jsou na hrubost citlivější než klasické — tabulku pro každou metodu najdete v článku jak správně pomlet kávu.

Chuť	Čokoládová a kakaová, Oříšková
Kofein	ano
Kyselost	nízká
Stupeň pražení	střední (medium)
Způsob zpracování	Natural Fermentation
Druh kávy	100% arabika
Odrůda	Red Catuai
Kontinent	Jižní Amerika
Země původu	Brazílie
Oblast	Minas Gerais
Nadmořská výška	1300 m n.m.