Jestli nás sleduješ delší dobu, možná si nás pamatuješ pod jménem Kopi Luwak — pojmenovali jsme se po nejvzácnější kávě světa, kterou jsme jako jedni z prvních v Česku přivezli od divokých cibetek z Indonésie. Později jsi u nás nakupoval na e-shopu kawio.cz.

Postupně jsme ale rostli — přibyla vlastní pražírna, prodejny, stánek — a potřebovali jsme jedno jméno, které to všechno zastřeší. Tak vznikl Kopi Bean: „kopi" znamená indonésky káva, „bean" je zrnko. Jméno, které se vrací k začátku našeho příběhu.

A co značka kawio? Nekončí — dostala jasnější roli. Dnes pod ní najdeš naše kávové příslušenství pro domácí i profesionální přípravu. A cibetková káva, která to celé odstartovala? Pořád ji pražíme.

Naše cestování po plantážích začalo už v roce 2005. Původně mě obchod se dřevem přiměl pravidelně cestovat po indonéských ostrovech. Cesty zabraly týdny a volný čas na plážích mě brzy začal nudit. Od kamarádů jsem se tehdy dozvěděl o nejdražší kávě na světě — cibetkové kávě Kopi Luwak. Rozhodil jsem sítě mezi přáteli z Jávy, Sumatry, Sulawesi i Bali — a má pouť za kávou začala.

Indonésie: hledání divokých cibetek a první pražení

Po mnoha planých poplaších jsem se na plantáži nedaleko Semarangu na Jávě dotkl první cibetky a ochutnal první cibetkovou kávu. Cibetky v klecích ale nebyly můj cíl. Hledal jsem dál, až jsem v roce 2008 na jižní Sumatře narazil na plantáže s divoce žijícími cibetkami — a získal svou první kávu od divokých zvířat, Kopi Luwak liar Robusta. Na ní jsem se učil pražit: na malé horkovzdušné pražičce Gene Cafe na 250 gramů. Dnes pražíme na moderní technologii IMF s horkovzdušným pražením. Vytrvalost nakonec korunoval nález Kopi Luwak liar Arabika v dnes proslulé oblasti Aceh na severní Sumatře.

Brazílie: hvězdná káva a ptáci Jacu

V oblasti Minas Gerais jsme srovnávali malé rodinné plantáže s farmami o stovkách hektarů. Nezapomenutelný byl cupping na bio-plantáži, kde majitel řídil pěstování podle postavení hvězd — a kde jsme sbírali kávu od ptáků Jacu, kteří podobně jako cibetky požírají kávové třešně.

Keňa: škola u mistrů

Kávová laboratoř Dohrmans pod Mt. Kenya je zážitek pro každého, kdo to s kávou myslí vážně. Cupping pětadvaceti nejlepších káv z aktuálních sběrů a rozhovory se zkušenými Q-gradery mi obrovsky rozšířily povědomí o pražení afrických káv — patří k nejlepším na světě.

Kuba: radost z objevování

Země, která produkuje skvělé Arabiky i v obtížných podmínkách. S místními farmáři jsme společně napražili jejich čerstvě usušené vzorky na střední stupeň — místní praží většinou hodně tmavě. Jejich nadšení z ochutnávky se rovnalo dětem s novou hračkou.

Zdaleka to nebyly cesty poslední. Stále jezdíme, objevujeme a vybíráme pro vás to nejlepší.

Všechnu kávu pražíme sami v Brně-Králově Poli, v menších šaržích podle objednávek a výhradně na střední stupeň (medium roast) — dost na to, aby se rozvinula sladkost, a ne tolik, aby pražení přehlušilo chuť původu. U každé kávy víme, ze které farmy pochází, jak byla zpracovaná a jaký má cupping profil. Datum pražení najdeš na každém sáčku.

Na všech pobočkách ochutnáš kávu zdarma. Otevírací doby a mapy najdeš na stránce Kde nás najdete.

Časté otázky o Kopi Bean