Proč (ne)pít cibetkovou kávu Kopi Luwak aneb obchod s důvěrou

Pravda o cibetkové kávě: Mýty, fakta a moje slovo

Kolem cibetkové kávy (Kopi Luwak) koluje spousta legend, polopravd i čistého marketingu. Jako někdo, kdo tyto plantáže pravidelně navštěvuje už od roku 2005, vám dlužím upřímný pohled na to, co to vlastně piješ a proč je tato káva tak výjimečná – i když možná jinak, než si myslíte.

Co je to pravá cibetková káva?

Je to pouze ta, kterou si dobrovolně vyberou a stráví divoce žijící cibetky. Cibetky mají geniální čich a v noci si vybírají jen ty nejzralejší a nejlepší kávové třešně. Díky jejich pestré stravě a enzymům v trávicím traktu projde káva fermentací, která zásadně ovlivní její výslednou chuť.

Certifikát pravosti? Neexistuje.

Většina certifikátů, které prodejci ukazují, jsou jen laboratorní testy na zdravotní nezávadnost nebo rozbory látek. Pokud pošlete běžnou kávu do laboratoře pod názvem "Kopi Luwak", laboratoř vám vystaví papír na jméno "Kopi Luwak". My sami v Kopi Bean vlastníme 12 různých certifikátů z Indonésie i Evropy, ale víme, že jejich vypovídající hodnota o "divokém původu" je nulová.

V čem je tedy ten rozdíl?

Pravou cibetkovou kávu v indonéském supermarketu nekoupíte. Tamní trh se sice poptávce přizpůsobil, ale většinou jde o směsi, kde je v lepším případě 3 % kávy od cibetek držených v klecích. A to je zásadní rozdíl.

I v prostorných klecích cibetky strádají a kvůli nedostatku pestré stravy požírají i nezralé třešně.

Proč je tak drahá a jak vlastně chutná?

Cena není vysoká kvůli marketingu, ale kvůli extrémně náročnému zpracování. Každé zrnko se musí ručně najít v terénu, vyčistit, usušit, ručně vyloupat z pergamenu, vytřídit a teprve pak velmi opatrně upražit.

A ta chuť? Pokud vám někdo tvrdí, že pozná cibetkovou kávu poslepu jen podle chuti, nevěřte mu. Chuť totiž ovlivňuje hlavně to, co cibetka snědla. Pokud žije na plantáži Arabiky, bude chutnat jako jemnější Arabika. Fermentace z kávy odstraňuje trpkost a snižuje obsah kofeinu, díky čemuž je nápoj neuvěřitelně jemný a "kulatý".

Kousek historie a indonéské reality

Indonésie je obrovská země (přes 17 000 ostrovů!). Během svých cest jsem slyšel spoustu příběhů. Pravdou je, že pěstování kávy tu po Holanďanech na mnoha místech zplanělo. Místní obyvatelé kávu sbírají jako divoký plod a odedávna vědí, že ta, kterou "připravila" cibetka, je nejlepší. Ne proto, že by byla magická, ale proto, že cibetka je ten nejlepší kontrolor kvality na světě.

Někdy narazíme na plantáže, kde má půda silnou dýňovou pachuť. Ta zůstává v kávě i po fermentaci a takovou kávu u nás nikdy nenajdete – pro komerční prodej je prakticky nepoužitelná, i když je to "pravý Luwak". V Kopi Bean vybíráme jen ty oblasti, kde je výsledek skutečně gurmánským zážitkem.

Má smysl ji ochutnat? Určitě. Je to zážitek, společenská událost a cesta k pochopení toho, co všechno příroda dokáže. U nás v Kopi Bean si zakládáme na tom, že kávu pražíme s respektem k jejímu původu a k práci lidí, kteří ji v džungli sbírají.