Cold Brew: recept na ledovou kávu z lednice

Po přefiltrování a slití kávové sedliny vydrží uzavřené Cold Brew v čisté skleněné lahvi v lednici v perfektní kondici 7 až 10 dní. Můžete si tak uvařit zásobu na celý týden dopředu.

Můžete, extrakce při pokojové teplotě probíhá rychleji — stačí 10 až 12 hodin. Macerace v lednici (16–20 hodin) je ale šetrnější a dává o něco čistší a ovocnější chuť.

Ano — v objednávce zvolte mletí French press, cold brew. U Cold Brew je předemletá káva mnohem menší problém než u espressa nebo filtru, protože dlouhá macerace rozdíl v čerstvosti částečně vyrovná. Přesto platí, že čerstvě namletá zrna dají výraznější chuť. Celou stupnici hrubostí najdete v tabulce mletí.

Ve sklenici ano. Díky dlouhému kontaktu vody s kávou a vyšší dávce zrna na objem obsahuje 250ml sklenice Cold Brew víc kofeinu než jedno espresso. Záleží ale na tom, jak silně nápoj naředíte — a pozor na to, že se pije neuvěřitelně snadno.

Základní hrubou filtraci obstará jemné kovové sítko (např. ve French pressu nebo v karafě). Pro dokonale čistý nápoj ho pak přelijte přes propláchnutý papírový filtr v dripperu V60 — zachytí i ten nejjemnější kal a těžší oleje.

Pokud místo 80 gramů na litr použijete 150 až 200 gramů kávy, vytvoříte silný extrakt. Ten se nepije samotný, ale ředí se přímo ve sklenici vodou, ledem nebo mlékem v poměru 1:1 až 1:2. Je to skvělý způsob, jak si do lednice připravit velkou zásobu, která zabere minimum místa.

Chuťově je Cold Brew výrazně méně kyselý než horká káva — studená voda vytáhne méně kyselin a víc sladkosti. Rozdíl v naměřeném pH už ale bývá menší, než se traduje, takže bychom z toho nedělali zdravotní tvrzení. Berte to jako chuťovou vlastnost: sametovější a sladší nápoj.