Proč je u AeroPressu lepší obrácená (invertní) metoda než klasická?

Při klasické metodě začne voda prokapávat do hrnku dřív, než se káva stihne vylouhovat. Obrácená metoda udrží vodu i kávu pohromadě přesně tak dlouho, jak potřebujete. Výrobce ji z bezpečnostních důvodů nedoporučuje, pro kontrolu extrakce je ale nejlepší.

AeroPress: návod krok za krokem a recept

Návod na přípravu

Jak připravit skvělou kávu v AeroPressu

AeroPress je nejvšestrannější a nejodolnější kávovar na světě. Geniálně kombinuje plnost French pressu s čistotou papírového filtru. Odpustí vám drobnější chyby v mletí, čistí se za dvě vteřiny a je ideálním parťákem na cesty.

Krátce: pro lepší kontrolu nad extrakcí doporučujeme obrácenou (invertní) metodu. Použijte 15 g středně jemně namleté kávy na 220 ml vody o teplotě 88–92 °C. Celková doba přípravy včetně plynulého stlačování jsou přesně 2 minuty. Nemáte mlýnek? V objednávce zvolte mletí Moka, aeropress, vacuum pot.

Základní poměr

15 g → 220 ml

O trošku silnější poměr (cca 68 g/l) dává sladký a vyvážený šálek.

Hrubost mletí

Jemný písek

V objednávce volba „Moka, aeropress, vacuum pot“.

Teplota vody

88–92 °C

Před zalitím nechte vroucí vodu cca 1 minutu odstát.

Na stránce Proč AeroPress Co potřebujete Postup krok za krokem Variace Jakou kávu vybrat Když nechutná Časté dotazy

Proč je AeroPress miláčkem kávových nadšenců

AeroPress vynalezl v roce 2005 Alan Adler, tvůrce slavného létajícího kruhu Aerobie pro rekordní hody. Hledal způsob, jak jednoduše uvařit hladkou kávu bez hořkosti. Výsledkem je lehký plastový válec s pístem, ve kterém se káva nejprve ponořená louhuje a poté se pod mírným tlakem protlačí přes papírový filtr.

Výsledný šálek má výborné tělo, výraznou sladkost a nulový kávový prach. Navíc vám odpustí, pokud nemáte dokonale přesný mlýnek — extrakce louhováním je vůči odchylkám v mletí mnohem tolerantnější než klasické drippery.

Zajímavost o teplotě a metodě: Sám vynálezce Alan Adler doporučuje zalévat kávu vodou o teplotě kolem 80 °C (175 °F) pro zamezení hořkosti a oficiálně doporučuje klasickou metodu, tedy nestavět kávovar na píst. U našich světle pražených výběrových káv nicméně doporučujeme raději 88–92 °C, aby se naplno rozvinula ovocná acidita, a z hlediska přesnosti chuti se nám nejvíc osvědčila invertní metoda popsaná níže. Nebojte se ale experimentovat.

Co budete na přípravu potřebovat

AeroPress a filtr

Tělo kávovaru, píst, sítko a originální papírový filtr (případně opakovaně použitelný kovový filtr).

Váha a stopky

I na cestách pomůže znát přesný čas louhování a množství vody pro konzistentní chuť.

Míchátko nebo lžička

AeroPress obsahuje plastové míchátko. Nepoužívejte kovové lžíce, abyste nepoškrábali vnitřek válce.

Pevný hrnek nebo konvička

Důležité: Stlačujte AeroPress vždy jen na stabilní, pevné nádobě. Nikdy netlačte na tenkostěnné sklo.

Postup přípravy (obrácená / invertní metoda)

Při obrácené metodě postavíte AeroPress na píst „vzhůru nohama“. Káva v komoře volně odpočívá a ani kapka neproteče předčasně do hrnku.

Příprava

Zasuňte píst do těla AeroPressu cca 1–2 cm pod okraj a postavte ho na píst. Vložte papírový filtr do plastového sítka a propláchněte ho horkou vodou z konvice.

0:00

Kvetení (bloom): Nasypte do stojícího válce 15 g namleté kávy. Vynulujte váhu, zapněte stopky a nalijte cca 50 g vody o teplotě 88–92 °C. Dvakrát až třikrát jemně zamíchejte míchátkem a nechte kávu kvést do času 0:30.

0:30

Dolití vody: Plynule dolijte zbytek vody do celkové váhy 220 g. Ještě jednou kávu krátce zamíchejte.

0:45 – 1:30

Louhování: Našroubujte na válec sítko s mokrým filtrem a pevně utáhněte. Nechte kávu v klidu louhovat do času 1:30.

1:30 – 2:00

Otočení a stlačení: Přiklopte na sítko hrnek, uchopte oběma rukama celý AeroPress i s hrnkem a plynule ho otočte. Položte na stůl a konstantním, jemným tlakem shora tlačte píst dolů po dobu 30 sekund. Jakmile uslyšíte syčení unikajícího vzduchu (kolem 2:00), stlačování ihned ukončete.

Nezbytnosti k AeroPressu

Papírové i kovové filtry

Originální balení papírových filtrů nebo kovový filtr na cesty, který vám nikdy nedojde.

Prohlédnout →

Kompletní výbava na cesty

Ruční mlýnek a termohrnek

Ruční mlýnek se vejde přímo do válce AeroPressu. S termohrnkem máte kavárnu v batohu.

Prohlédnout →

Tři variace, které stojí za vyzkoušení

Základní recept výše je spolehlivý start. AeroPress ale nabízí nekonečný prostor pro hraní — tady jsou tři varianty, které fungují nejlíp.

Silný koncentrát

18 g kávy na 100 g vody, louhovat 1:30 a stlačit. Vznikne koncentrát, který doplníte horkou vodou na americano nebo mlékem na „flat white“. Není to espresso, ale blíž se domácímu cappuccinu bez páky nedostanete.

Ledová káva na jeden zátah

15 g kávy jen na 120 g horké vody a do hrnku předem nasypte 100 g ledu. Káva se okamžitě zchladí a zachová si aroma, které by se jinak vypařilo. Ideální na ovocné kávy v létě.

Delší louhování

Stejný recept, jen nechte kávu louhovat 3 až 4 minuty a melte o kus hruběji. Šálek bude klidnější, sladší a méně kyselý — dobrá volba pro tmavší profily z kategorie Klasika.

Naše doporučení

Jaká zrna v AeroPressu chutnají nejlépe

AeroPress díky kombinaci louhování a tlaku úžasně podtrhne sladkost. Výborně v něm fungují jak šťavnaté ovocné kávy, tak divoké fermentované šarže. Jak vybírat zrno obecně, rozebíráme v průvodci kávou na filtr.

Šťavnatý favorit

Nectar, šťavnatá a ovocná

V AeroPressu z ní dostanete sametově sladký nápoj s výraznou chutí lesního ovoce a citrusů. Skvělý startovací bod.

Detail

Jemná elegance

Muse, květinový filtr

Květinový profil, který AeroPress krásně zjemní a zakulatí. Výsledkem je elegantní, mimořádně čitelný šálek.

Detail

Kategorie Experiment

Anaerobní fermentace a macerované kávy v AeroPressu neuvěřitelně baví. Tlak z nich vytáhne divoké ovocné tóny.

Prohlédnout →

Kategorie Ovoce

Prané i naturální kávy se svěžím rozměrem. V AeroPressu získají sladké tělo bez nepříjemné trpkosti.

Prohlédnout →

Když AeroPress nechutná podle představ

Příprava v AeroPressu je spolehlivá, ale pokud vám nápoj nesedí, snadno ho upravíte změnou mletí nebo stlačování.

Jde to stlačit jen s velkou silou

Příliš jemné mletíKáva vytvořila neprostupný špunt. Melte o krok hruběji a netlačte na píst silou, nechte pracovat vlastní váhu rukou.

Píst projel bez odporu za 5 vteřin

Příliš hrubé mletíKáva v šálku bude prázdná a kyselá. Melte výrazně jemněji.

Hořký a trpký závěr

PřeextrahovánoTlačili jste píst nadoraz přes syčení, nebo byla voda moc horká. Zastavte stlačování v momentě syčení, případně snižte teplotu vody.

Při otočení uniká voda

Nedotažené sítkoSítko musí být pevně našroubované a filtr celou plochou mokrý. Nenalévejte vodu výš než po rysku 4 — jinak při otočení přeteče.

Časté dotazy

Na co se k AeroPressu ptáte nejčastěji

Proč je z hlediska extrakce lepší obrácená (invertní) metoda než klasická?

Při klasické metodě nasypete kávu, nalijete vodu a ta začne okamžitě samovolně prokapávat přes filtr do hrnku ještě předtím, než se stihne vylouhovat. Obrácená metoda udrží veškerou vodu i kávu pohromadě přesně tak dlouho, jak chcete vy. Sám výrobce ji z bezpečnostních důvodů nedoporučuje (hrozí převržení horké kávy), ale pro kontrolu extrakce je nedostižná.

Mám píst stlačovat až úplně nadoraz, dokud nesyčí?

Stlačování ukončete v momentě, kdy uslyšíte syčení vzduchu. Syčení znamená, že v komoře už nezbývá žádná voda a tlačíte pouze vzduch přes stlačený kávový puk. Dalším mačkáním ze sedliny vyždímáte jen trpkost a hořké oleje.

Papírový, nebo kovový filtr do AeroPressu?

Papírový filtr dává čistý, jiskrný šálek s čitelnými ovocnými tóny bez usazenin. Kovový filtr propustí více kávových olejů i jemných částic, káva má hutnější tělo a chuť blíž French pressu. Na cestování je kovový filtr skvělý, protože vám nedojde. Papírový filtr lze při troše opatrnosti použít dvakrát, ale podruhé už bývá cítit.

Udělám v AeroPressu espresso?

Skutečné espresso ne — AeroPress vyvine tlak zhruba jednoho baru, zatímco pákový kávovar pracuje s devíti. Můžete v něm ale udělat silný koncentrát (18 g kávy na 100 g vody), který doplníte horkou vodou nebo mlékem. Chuťově je to blízko a jako náhrada páky na cesty to funguje výborně. Pokud hledáte opravdové espresso doma, podívejte se na průvodce kávou na espresso.

Můžete mi kávu na AeroPress namlít?

Ano, v objednávce zvolte mletí Moka, aeropress, vacuum pot. AeroPress je k odchylkám v mletí shovívavější než drippery, takže se s předemletou kávou dá žít líp než u V60. Čerstvě namletá zrna ale vždycky vyhrají — a ruční mlýnek se navíc vejde přímo do válce, takže je ideální na cesty. Celou stupnici hrubostí najdete v tabulce mletí.

Jak se AeroPress nejlépe čistí?

AeroPress je nejrychleji vyčištěný kávovar na světě. Stačí odšroubovat sítko a zatlačit píst až nadoraz nad odpadkový koš — stlačený kávový puk vyletí s hlasitým puknutím. Pak jen opláchnete silikonové těsnění vodou a máte hotovo. Jednou za čas těsnění sundejte a umyjte zvlášť, usazují se v něm kávové oleje.

Kolik šálků najednou v AeroPressu udělám?

Objem válce vystačí zhruba na 250 ml nápoje, tedy jeden pořádný hrnek. Pro dva lidi udělejte silnější koncentrát (18 g na 100 g vody) a doplňte ho horkou vodou do dvou hrnků. Na větší objemy je praktičtější Chemex nebo French press.

Chcete vidět přípravu naživo?

Zastavte se za námi na Rašínově 10 v centru Brna. AeroPress vám rádi ukážeme v praxi a vybereme kávu přesně podle vaší chuti.

Kde nás najdete →

Mohlo by se vám hodit: Káva na filtr · Jak na dripper V60 · Jak na Chemex · Jak na French Press · Jak na Cold Brew · AeroPress a filtry · Ruční mlýnky

Doporučené produkty (17)

Doporučené produkty

AeroPress \| Náhradní těsnění pístu pro A-80 Originální gumové náhradní těsnění pístu pro legendární kávovar AeroPress (model A-80). Navraťte svému Aeropressu 100% tlak a dokonalou…	Skladem	189 Kč	ks Detail
Aerobie AeroPress A-80 - náhradní nálevka Náhradní nálevka pro kávovar AeroPress®	Není skladem	59 Kč
Aerobie AeroPress A-80 - náhradní stojánek Náhradní stojánek pro kávovar AeroPress®.	Není skladem	79,05 Kč
AeroPress \| Papírové filtry pro A-80, 350 ks Originální papírové mikrofiltry AeroPress (350 ks) pro křišťálově čistou kávu bez sedliny.	Skladem	209 Kč	ks Detail
AeroPress \| Náhradní sítko pro A-80, 63,5 mm Originální náhradní sítko (Filter Cap) pro kávovar AeroPress. Vyrobeno z odolného BPA-free plastu.	Skladem	239 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar XL AeroPress XL – nová, dvakrát větší verze legendárního kávovaru pro přípravu až 600 ml kávy najednou.	Není skladem	1 890 Kč
AeroPress \| Cestovní kávovar Go Plus, Krémový Nová generace AeroPress Go Plus v krémové barvě. S vakuově izolovaným tumblerem pro kávu stále horkou.	Skladem	2 649 Kč	ks Detail
AeroPress \| Filtrační uzávěr Flow Control Flow Control Filter Cap pro AeroPress. Zabraňuje odkapávání a umožní tvorbu husté cremy.	Skladem	689 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar Clear, Modrý Tritan Stylový modrý AeroPress Clear z Tritanu. Průhledný a mechanicky odolný kávovar na cesty i domů.	Skladem	1 340 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar Clear, Růžový Tritan Svěží růžový AeroPress Clear z Tritanu. Odolný a průhledný kávovar pro perfektní filtrovanou kávu.	Skladem	1 340 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar Clear, Fialový Tritan Designový fialový AeroPress Clear. Odolný, průhledný a lehký kávovar z prvotřídního Tritanu.	Skladem	1 399 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar Clear, Červený Tritan Nepřehlédnutelný červený AeroPress Clear. Vyroben z ultra odolného Tritanu pro kávu kdekoliv.	Skladem	1 340 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar Clear, Černý Tritan Elegantní černý AeroPress Clear z Tritanu. Průhledný, nezničitelný a stylový kávovar na cesty.	Není skladem	1 340 Kč
AeroPress \| Papírové filtry pro XL, 200 ks Originální papírové mikrofiltry AeroPress (200 ks) pro model XL. Garantují čistou kávu bez sedliny.	Skladem	259 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar Go Kompaktní cestovní kávovar AeroPress Go pro rychlou přípravu dokonalé kávy kdekoliv na světě. Vše potřebné sbalíte přímo do praktického…	Skladem	1 090 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar Clear, Tritan Ikonický AeroPress Clear z křišťálového Tritanu. Odolný, čirý a neuvěřitelně praktický na cesty.	Skladem	1 299 Kč	ks Detail
AeroPress \| Cestovní kávovar A80 Ikonický cestovní kávovar AeroPress A80 z USA pro rychlou přípravu výjimečně hladké kávy bez hořkosti. Lehký, odolný a nepostradatelný…	Skladem	949 Kč	ks Detail