Jaký má voda vliv na kávu?

Q: Můžu na kávu použít převařenou vodu z rychlovarné konvice?

Převařením odstraníte jen část přechodné tvrdosti a vyženete z vody kyslík. Pro výběrovou kávu je vždy lepší použít vodu přefiltrovanou přes konvici s hořčíkovou patronou.

Q: Jaká je ideální teplota vody pro zalévání výběrové kávy?

Ideální teplota pro světlé pražení na filtr je 92 až 94 °C. Pro tmavší pražení nebo fermentované kávy se doporučuje teplota nižší, kolem 88 až 90 °C.

Q: Pomůže filtrační konvice z obchodu před vodním kamenem v kávovaru?

Ano, filtrační konvice výrazně snižují tvrdost vody, čímž chrání váš domácí kávovar nebo konvici před usazováním vodního kamene.

Průvodce přípravou

Proč káva doma chutná jinak než v kavárně? Vliv vody na chuť kávy

Můžete mít nejlepší zrnkovou kávu na světě a precizní mlýnek, ale pokud ji zalijete nevhodnou vodou, výsledek bude zklamáním. Filtrovaná káva obsahuje z 98 % vodu a espresso zhruba z 90 %. Přečtěte si, jak minerály ve vodě ovlivňují extrakci chuti, proč je brněnská voda pro kávu výzvou a jak ji doma snadno upravit.

Krátce

Voda při přípravě nepůsobí jen jako tekutina, ale jako rozpouštědlo. Minerály v ní obsažené na sebe vážou aromatické a chuťové látky z kávového zrna. Příliš tvrdá voda (typická pro Brno) způsobí, že káva bude hořká, plochá a bez acidity. Příliš měkká voda naopak vytvoří nápoj agresivně kyselý a prázdný.

Pražírna Kopi Bean, Brno · Aktualizováno: srpen 2026

Brněnská voda Minerály a chuť Jak poznat špatnou vodu 3 kroky k nápravě Časté dotazy

Proč z kavárny chutná jinak? Soused jménem tvrdá voda

Často se stává, že si u nás na Rašínově dáte výborný filtr, odnesete si domů stejný balíček zrn, použijete stejný recept na V60, ale v šálku dostanete něco úplně jiného. Odpověď většinou leží v kohoutku.

V kavárnách a pražírnách používáme profesionální filtrační systémy (reverzní osmózu nebo masivní patrony), které vodu čistí a přesně upravují její minerální složení na hodnoty doporučené Asociací pro výběrovou kávu (SCA). Většina měst v ČR – a Brno zvlášť – má však ve vodovodu vodu s vysokou tvrdostí a vysokým obsahem bikarbonátů.

Složení vody

Minerály ve vodě: Co dělají s chutí kávy?

Destilovaná voda bez minerálů kávu připravit nedokáže – chutnala by ploše a trpce. Voda totiž potřebuje minerální "hlídače", kteří na sebe navážou aromatické sloučeniny z mleté kávy. Důležité je však jejich správné množství a poměr.

Hořčík (Mg²⁺)

Nejlepší přítel výběrové kávy. Hořčík se ochotně váže na ovocné a sladké sloučeniny. Pomáhá vytáhnout svěží aciditu, květinové tóny a přirozenou sladkost zrna.

Vápník (Ca²⁺)

Vápník pomáhá extrahovat hlubší, krémovější a čokoládové tóny. Pokud je ho ale ve vodě moc (tvrdá voda), začne dominovat a káva získá těžkou, křídovou a hořkou dochuť.

Bikarbonáty (Alkalita)

Bikarbonáty fungují jako pufry – tlumí kyselost. Malé množství je nutné pro vyvážení chuti, ale vysoký obsah bikarbonátů v městské vodě kávu úplně "zabije" a vezme jí jakoukoliv ovocnost.

Diagnostika

Jak podle chuti poznat, že máte špatnou vodu

Voda je PŘÍLIŠ TVRDÁ (vysoká mineralizace)

Káva chutná drsně, hořce, má "dřevitou" nebo křídovou dochuť. Svěží ovocné tóny (např. u keňských nebo etiopských káv) úplně zmizely. Tělo nápoje je těžké a nepříjemné.

Voda je PŘÍLIŠ MĚKKÁ (velmi nízká mineralizace)

Káva chutná ostře, agresivně kyselo až octově, ale chybí jí jakákoliv sladkost a tělo. Nápoj působí vodnatě a prázdně, trpkost zůstává na zadním patře.

Řešení pro domov

3 kroky, jak upravit vodu na kávu v domácích podmínkách

1. Rychlý test

Vyzkoušejte balenou vodu

Nejjednodušší způsob, jak ověřit, zda je problém ve vodě. Kupte si v obchodě balenou pramenitou vodu s nízkou mineralizací (ideálně TDS pod 150 mg/l, např. Dobrá voda nebo Fromin) a udělejte si z ní kávu. Pokud bude chutnat výrazně lépe, víte, kde je příčina.

2. Udržitelné řešení

Filtrační konvice

Nejpraktičtější cesta pro každodenní přípravu. Používejte konvice se speciálními patronami pro kávu (např. BWT s hořčíkovou technologií nebo nastavitelnou konvici Peak Water). Filtry odstraňují přebytečný vápník a chlor a dodávají hořčík.

3. Pro kávové nerdy

Remineralizace vody

Pokud chcete mít stoprocentní kontrolu nad výsledkem, kupte si destilovanou (nebo reverse-osmosis) vodu a přidejte do ní speciální kávové minerální sáčky (např. Third Wave Water). Získáte laboratorně přesnou vodu pro filtraci.

Chcete kávu ochutnat z ideálně vyladěné vody?

Zastavte se na Rašínově 10 v centru Brna. Rádi vám připravíme filtr z naší filtrované vody a probereme s vámi, jak si přípravu doladit doma.

O naší prodejně →

Časté dotazy

Na co se nás k vodě nejčastěji ptáte

Můžu na kávu použít převařenou vodu z rychlovarné konvice?

Převařením z vody odstraníte část přechodné tvrdosti (vodní kámen se usadí na spirále konvice), ale složení minerálů tím zásadně nevyladíte. Navíc převařením vyženete z vody rozpuštěný kyslík. Pro výběrovou kávu je vždy lepší použít vodu filtrovanou přes konvici s hořčíkovou patronou.

Jaká je ideální teplota vody pro zalévání výběrové kávy?

Nikdy nezalévejte kávu vroucí vodou (100 °C) – kávu byste spálili a byla by hořká. Ideální teplota pro světlé pražení (filtr) je 92 až 94 °C. Pro tmavší pražení nebo fermentované kávy můžete jít dokonce až na 88 až 90 °C.

Pomůže filtrační konvice z obchodu před vodním kamenem v kávovaru?

Ano, velmi. Filtrační konvice výrazně snižují tvrdost vody, čímž chrání váš domácí kávovar nebo konvici před usazováním vodního kamene a prodlužují jejich životnost.

Mohlo by se vám hodit: Káva na filtr · Jak správně pomlet kávu · Zpracování kávy · Příslušenství pro přípravu

Doporučené produkty (24)

Doporučené produkty

Bezkofeinová káva – Angel vanilka-čokoláda Andělská kombinace vanilky a čokolády bez kofeinu. Ideální i na noc.	Není skladem	od 139 Kč	Detail
Aromatizovaná káva – Irish cream Irská whisky a smetana v dokonalém snoubení s čerstvě praženou 100% arabikou.	Skladem	od 139 Kč	Detail
Colombia Incorporate Bourbone Ají, Co-Fermented Natural citrusová kyselinka se sladkostí červeného ovoce s bohatou kakaovou dochutí.	Skladem	od 217,60 Kč	Detail
Aromatizovaná káva – Kolumbijský perník Kořeněná a sladká chuť čerstvého perníku v každém doušku 100% arabiky.	Skladem	od 139 Kč	Detail
Aromatizovaná káva – Oreoo Chuť kakaové sušenky se smetanou v harmonii s čerstvě praženou 100% arabikou.	Skladem	od 139 Kč	Detail
Aromatizovaná káva – Irská whisky Výrazná vůně a chuť pravé irské whisky v kombinaci se 100% arabikou.	Skladem	od 139 Kč	Detail
Office Blend – kávová směs Vyvážená směs arabik pro každodenní energii v kanceláři.	Skladem	od 112 Kč	Detail
Káva Arabika – Hlavně ne kyselá Hořký profil bez kyselosti pro milovníky klasiky. Sázka na jistotu..	Skladem	od 124 Kč	Detail
Káva Arabika – Káva jako dárek Lahodná a voňavá arabika v dárkovém balení. Ideální pozornost pro každého.	Skladem	od 124 Kč	Detail
Káva Arabika – Nějaká káva Vtipná edice kvalitní čerstvě pražené kávy s oříškovým nádechem..	Skladem	od 124 Kč	Detail
Zelená káva s arabikou – 100% přírodní Přírodní směs pro podporu metabolismu s vysokým obsahem kyseliny chlorogenové.	Skladem	52,50 Kč	Detail
Zelená káva s arabikou a skořicí Přírodní směs zelené kávy a skořice pro prohřátí a podporu metabolismu.	Skladem	117,50 Kč	Detail
Moka Blend – kávová směs pro Moka konvici Silně pražená směs (90 % Arabika, 10 % Robusta) vyladěná pro Moka konvičky.	Skladem	od 132,05 Kč	Detail
Colombia Floral Melon, Honey Exotická a štavnatá káva s výraznou ovocnou kyselostí. Nabízí tony vodního melounu s medovým květinovým závěrem.	Skladem	od 241,60 Kč	Detail
Uniqcaps \| Kávové kapsle Nespresso® Vietnam Dak Lak, 10 ks Čerstvě pražená vietnamská káva v kapslích pro Nespresso®. Intenzivní hořká chuť s tóny čokolády.	Není skladem	139 Kč	Detail
India Ginimao Plantation, Washed Exotická Indie s minimální kyselostí. Káva z plantáže Ginimao nabízí plné krémové tělo s tóny hořké čokolády, orientálního koření a…	Skladem	od 192,05 Kč	Detail
Filtřík Liberica Apricot Hazelnut Cake, 9g	Není skladem	59 Kč	ks Detail
Colombia Huila Azahar Perfume, Geisha Vzácná Geisha sušená s květy pomeranče. Unikátní parfémové aroma.	Skladem	od 288 Kč	Detail
Colombia Huila Jasmine Dream, Bourbon Ají Experimentální lot odrůdy Bourbon Ají sušený společně s květy jasmínu.	Skladem	od 288 Kč	Detail
Filtřík Liberica Choco Bitters, 9g	Skladem	59 Kč	ks Detail
Colombia Passion fruit Co-fermentation Co-ferment s passion fruit. Jako naturál — jen intenzivnější.	Skladem	od 294 Kč	Detail
Colombia Blueberry Co-fermentation Co-ferment s Blueberry. Jako naturál — jen intenzivnější.	Skladem	od 294 Kč	Detail
Colombia El Divisio, Natural Carbonic maceration Šťavnatá a sladká jako ovocné bonbóny a třešňovou šťávou a nádechem cherry coly na závěr.	Skladem	od 337,60 Kč	Detail
Colombia Incorporate Mango Meloun, Fermented Svěží letní káva s výraznými tóny ovoce se sladkou dochutí melounu a manga.	Skladem	od 241,60 Kč	Detail